Karamell-Eis selbst machen: Cremiges Rezept
Echtes Karamell-Aroma ohne künstliche Zusätze — intensiv süß und herrlich cremig.
Menge
ca. 750 ml
Vorbereitung
25 Min.
Rührzeit
35-45 Min.
Schwierigkeit
Mittel
Karamell-Eis ist ein Klassiker aus gutem Grund: Die Kombination aus süßem Karamell und cremiger Eiscreme ist unschlagbar. Dieses Rezept zeigt Ihnen, wie Sie echtes Karamell-Aroma ganz ohne künstliche Aromen oder Zusätze in Ihre hausgemachte Eismaschinen-Kreation bringen. Der Schlüssel liegt darin, das Karamell selbst herzustellen und dann geschickt in die Eigelb-Crème einzuarbeiten. Das Ergebnis: ein intensives, natürliches Karamell-Aroma, das viel besser schmeckt als gekaufte Karamell-Sirupe.
Zutaten
- 300 g Zucker (für das Karamell)
- 100 ml Sahne
- 50 g Butter
- 1 Prise Meersalz
- 300 ml Vollmilch
- 200 ml Sahne
- 4 Eigelb
- 75 g Zucker (für die Crème)
Serviertipp
Karamell-Eis schmeckt herrlich pur, lässt sich aber auch wunderbar mit anderen Zutaten kombinieren. Ein Drizzle von zusätzlichem Karamellsirup beim Servieren, knusprige Fleur de Sel, geröstete Erdnüsse oder ein Hauch Vanille passen perfekt. Lagern Sie das fertige Eis in einem luftdichten Behälter bis zu einer Woche im Gefrierschrank.
Zubereitung Schritt für Schritt
- Karamell herstellen: Zucker in einem Topf bei mittlerer Hitze schmelzen, bis eine bernsteinfarbene Karamellmasse entsteht. Nicht umrühren, nur schwenken. Vom Herd nehmen, sobald die Farbe passt.
- Butter und Sahne einrühren: Butter hinzufügen und vorsichtig unterrühren, dann die 100 ml Sahne langsam einrühren. Mit Meersalz abschmecken.
- Milch-Sahne-Mischung erhitzen: Vollmilch und 200 ml Sahne zusammen erhitzen, aber nicht kochen.
- Eigelb aufschlagen: Eigelb mit 75 g Zucker hell-schaumig aufschlagen.
- Crème anglaise zubereiten: Die warme Milch langsam zu den Eigelben rühren, dann zurück in den Topf und bei schwacher Hitze zur Rose abziehen.
- Karamell einarbeiten: Die Karamellmasse unterrühren und mit einem Stabmixer oder Sieb glattrühren, dann durch ein feines Sieb passieren.
- Abkühlen: Vollständig im Kühlschrank abkühlen, mindestens 4 Stunden oder über Nacht.
- Gefrieren: Die kalte Masse in der laufenden Eismaschine 35 bis 45 Minuten cremig-fest rühren.
Variationen: Salz-Karamell & Toffee-Eis
Das Basis-Karamell-Eis ist schon herrlich, aber es gibt noch viele Möglichkeiten, es zu verfeinern:
Salzkaramell-Eis
Verfeinern Sie das Karamell mit einer größeren Prise hochwertigem Meersalz — etwa 2 bis 3 Gramm — oder nutzen Sie Fleur de Sel. Das Salz hebt den karamellig-süßen Geschmack wunderbar hervor und gibt dem Eis eine charakteristische geschmackliche Komplexität. Salz und Süße sind ein Traumpaar in der Eisherstellung.
Toffee-Eis
Für ein tieferes, cremigeres Aroma: Lassen Sie das Karamell etwas dunkler werden (mahagonibraun) und geben Sie beim Einrühren der Butter etwas Melasse oder Invertzuckersirup hinzu. Das verleiht dem Eis eine würzige, intensivere Karamellnote — ähnlich wie feines Toffee.