Als Amazon-Partner verdienen wir an qualifizierten Verk\u00e4ufen. Mehr erfahren

Eismaschine Kaufen
Cremiges Milcheis

Stracciatella-Eis

Cremiges Vanilleeis mit knackigen Schoko-Splittern — wie beim Italiener.

Menge

ca. 700 ml

Vorbereitung

20 Min.

Rührzeit

30-40 Min.

Schwierigkeit

Mittel

Stracciatella ist im Grunde ein cremiges Vanilleeis, das im richtigen Moment mit flüssiger Schokolade veredelt wird. Der Clou liegt im Timing: Wird die geschmolzene Kuvertüre erst kurz vor Ende in das bereits feste Eis geträufelt, erstarrt sie sofort und das Rührwerk zerbricht sie zu den charakteristischen feinen Splittern. Dieses Rezept baut auf unserem klassischen Vanilleeis auf.

Zutaten

  • 300 ml Sahne
  • 200 ml Vollmilch
  • 3 Eigelb
  • 90 g Zucker
  • 1 TL Vanilleextrakt
  • 1 Prise Salz
  • 80 g Zartbitter-Kuvertüre (für die Splitter)

Timing-Tipp

Halten Sie die geschmolzene Kuvertüre handwarm bereit, damit sie gut fließt. Träufeln Sie sie in dünnem, gleichmäßigem Strahl ein, während das Rührwerk läuft — so entstehen viele feine Splitter statt weniger großer Klumpen.

Zubereitung Schritt für Schritt

  1. Crème zubereiten: Milch und Sahne erhitzen. Eigelb mit Zucker und Salz schaumig schlagen, warme Milch unterrühren, zurück in den Topf geben und zur Rose abziehen. Vanille einrühren.
  2. Abkühlen: Durch ein Sieb gießen und mindestens 4 Stunden im Kühlschrank durchkühlen.
  3. Gefrieren: Die kalte Masse in der laufenden Eismaschine 30 bis 40 Minuten cremig rühren.
  4. Schokolade einträufeln: Kuvertüre schmelzen und in den letzten 3 bis 5 Minuten in dünnem Strahl einträufeln — sie erstarrt sofort zu feinen Splittern.

Häufig gestellte Fragen

Wann gebe ich die Schokolade dazu?
Erst in den letzten 3 bis 5 Minuten der Rührzeit, wenn das Eis bereits cremig-fest ist. Die flüssige Schokolade erstarrt am kalten Eis sofort, und das Rührwerk zerteilt sie zu den typischen feinen Splittern. Zu früh zugegeben, würde sie sich auflösen oder verklumpen.
Warum nicht einfach gehackte Schokolade unterrühren?
Gehackte Schokolade wird hart und kantig. Der Trick bei echtem Stracciatella ist, flüssige Kuvertüre einzuträufeln: Sie erstarrt hauchdünn und zerbricht zu feinen, zart schmelzenden Splittern — genau die Textur, die Stracciatella ausmacht.
Welche Schokolade eignet sich am besten?
Zartbitter-Kuvertüre mit etwa 50 bis 60 Prozent Kakao ist ideal: Sie schmilzt sauber und erstarrt knackig. Vollmilch-Kuvertüre geht auch, wird aber etwas weicher. Verzichten Sie auf normale Tafelschokolade, da sie wegen geringerem Kakaobutteranteil schlechter fließt.

Mehr Rezepte