Zitroneneis
Das perfekte Sommereis — erfrischend, cremig, mit echtem Zitronenaroma.
Menge
ca. 700 ml
Vorbereitung
15 Min.
Rührzeit
30-40 Min.
Schwierigkeit
Einfach
Zitroneneis ist das Eis des Sommers — sonnig, erfrischend, und trotz der Säure wunderbar cremig. Die Kombination aus echtem Zitronensaft und Sahne-Milch-Basis erzeugt einen perfekten Schmelz. Das Beste: Einfach zu machen und überraschend elegant. Ein Löffel davon und Sie sind im süditalienischen Eiscafé.
Zutaten
- 3 Bio-Zitronen (ca. 150 ml Saft)
- 200 ml Sahne (mind. 30%)
- 200 ml Vollmilch
- 100 g Zucker
- 2 EL Honig oder Zitronensirup
- 1 Prise Salz
Bio-Zitronen verwenden! Pestizide in der Schale beeinflussen den Geschmack.
Honig & Sirup-Effekt
Honig und Zitronensirup machen das Eis cremiger, weil sie wie Zucker den Gefrierpunkt senken, aber auch Feuchtigkeit binden. Das Ergebnis ist ein Eis, das nicht steinhart wird und lange cremig bleibt. Wer es zuckerärmer mag, kann bis 50g Zucker verwenden und 3-4 EL Honig ausgleichen.
Zubereitung
- Zitronen auspressen: Bio-Zitronen kräftig auspressen. Idealerweise ein feines Sieb verwenden, um Kerne herauszufiltern. Mind. 150ml Saft sollten es sein.
- Basis mischen: Sahne und Vollmilch in eine Schüssel geben, Zucker und Honig hinzufügen und kräftig durchrühren, bis sich alles gelöst hat.
- Zitronensaft einarbeiten: Zitronensaft langsam in die Sahne-Mischung einrühren. Gut durchmischen, damit die Säure gleichmäßig verteilt ist. Eine Prise Salz hinzufügen — hebt das Aroma.
- Abkühlen: Mindestens 2-3 Stunden im Kühlschrank lagern. Je kälter beim Einfüllen, desto besser.
- Gefrieren: Kalte Mischung in der laufenden Eismaschine 30-40 Minuten rühren bis cremig-fest.
Spezial-Variante: Limoncello-Eis
Für eine italienische Variante: In den letzten 5 Minuten des Rührens 50ml Limoncello einträufeln. Der Alkohol bleibt im Eis und macht es noch cremiger und schmelzfähiger. Dies ist ein echtes Dessert-Eis — nicht für kleine Kinder geeignet, aber perfekt für Gäste!
Tipp: Limoncello-Eis mit Mineralwasser servieren — Sorbet-Granita Style!
Tipps für perfektes Zitroneneis
- Kein Kunstzitronensaft: Frischer Saft ist unverzichtbar. Kunstsaft schmeckt künstlich und bitter.
- Menge nicht unterschreiten: 100g Zucker minimum — weniger macht das Eis steinhart.
- Abgestimmte Säure: Das Eis sollte erfrischend, nicht übersäuernd sein. Wenn zu sauer: Noch ein wenig Milch hinzufügen.
- Mit Zitronenschale garnieren: Eine fein abgeriebene Zitronenschale als Garnir hebt den Effekt visuell und geschmacklich.