Erdbeer-Sorbet (vegan)
Pure Frucht, kein Fett, voller Geschmack — das erfrischendste Sommereis.
Menge
ca. 600 ml
Vorbereitung
15 Min.
Rührzeit
20-30 Min.
Schwierigkeit
Einfach
Erdbeer-Sorbet ist das perfekte Einsteiger-Rezept: Es braucht weder Ei noch Sahne, ist von Natur aus vegan und schmeckt herrlich nach reifer Frucht. Der Schlüssel zum cremigen Ergebnis liegt im selbst gekochten Zuckersirup und in reifen, aromatischen Erdbeeren. Ein Spritzer Zitrone hebt die Fruchtfrische und intensiviert die leuchtend rote Farbe.
Zutaten
- 500 g frische Erdbeeren
- 120 g Zucker
- 100 ml Wasser
- 1 Spritzer Zitronensaft
Konsistenz-Tipp
Da Sorbets kein Fett enthalten, neigen sie eher zur Kristallbildung. Ein Esslöffel Glukosesirup oder ein Schuss Alkohol hält das Sorbet weicher. Verarbeiten Sie es am besten direkt nach dem Rühren — mehr dazu im Ratgeber zu Sorbet & Co..
Zubereitung Schritt für Schritt
- Sirup kochen: Zucker und Wasser kurz aufkochen, bis sich der Zucker gelöst hat, und vollständig abkühlen lassen.
- Erdbeeren pürieren: Erdbeeren waschen, putzen und fein pürieren. Für ein besonders feines Sorbet durch ein Sieb streichen.
- Mischen: Püree mit dem abgekühlten Sirup und dem Zitronensaft verrühren und gut durchkühlen.
- Gefrieren: In der laufenden Eismaschine 20 bis 30 Minuten rühren, bis ein cremiges Sorbet entsteht.
Häufig gestellte Fragen
Warum gerade Zuckersirup statt einfach Zucker?
Ein vorab gekochter Zuckersirup löst sich vollständig und bindet das wasserreiche Fruchtpüree besser. Das ergibt ein feineres, weniger kristallines Sorbet. Unaufgelöster Zucker dagegen kann körnig bleiben.
Kann ich tiefgekühlte Erdbeeren verwenden?
Ja, problemlos. Lassen Sie sie kurz antauen und pürieren Sie sie dann. TK-Erdbeeren sind oft sogar aromatischer als außerhalb der Saison gekaufte frische Ware und ganzjährig verfügbar.
Wie bleibt das Sorbet länger weich?
Ein Esslöffel Wodka oder ein passender Likör senkt den Gefrierpunkt und hält das Sorbet löffelbar — der Alkohol verkocht nicht, schmeckt aber im fertigen Sorbet nicht durch. Auch flache, luftdichte Lagerung hilft.